ზამთრისთვის ჟოლოს და მოცხარის მურაბის დამზადების მარტივი რეცეპტები

ზამთრისთვის ჟოლოს და მოცხარის მურაბის დამზადების მარტივი რეცეპტები

ზამთრისთვის მოსავლის აღება გაზაფხულამდე საკვების შენარჩუნების ერთ-ერთი გზაა. ჟოლოსგან და მოცხარისგან, შავი ან წითელი, მურაბა არის ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტი, რომელიც ყველა მოზრდილსა და ბავშვს უყვარს გამონაკლისის გარეშე. როგორ მოვამზადოთ სწორად ეს გემრიელი დესერტი და შევინარჩუნოთ იგი ზამთრამდე?

რეკომენდაციები ჟოლოს და მოცხარის მურაბის დასამზადებლად

იმისათვის, რომ პროდუქტი მართლაც გემრიელი გამოდგეს, იგი სათანადოდ უნდა მომზადდეს, ხილისა და შაქრის ყველა პროპორციის დაცვით. ჩვეულებრივ დიასახლისები იყენებენ 1: 1 თანაფარდობას (ერთი კილოგრამი შაქარი თითო კილოგრამ ხილზე). მაგრამ ეს პროპორცია შეიძლება განსხვავდებოდეს მჟავას და გრძელვადიანი შენახვისადმი მდგრადობის გათვალისწინებით (ჟოლოს მურაბა, თუ პროპორციული არასწორია, შეიძლება დადუღდეს, ხოლო წითელი მოცხარისგან ის მჟავე იქნება, ამიტომ მეტი შაქარია საჭირო).

კიდევ რამდენიმე საიდუმლო:

  1. თუ პროდუქტში ნამსხვრევებია, კენკრა უნდა გაირეცხოს და გაშრეს: ამისათვის სუფთა ხილს აყრიან პირსახოცს და წყალს აითვისებს.
  2. სამზარეულოს მომზადებისას აარჩიეთ არა ჟანგიანი, სუფთა, ალუმინის ჭურჭელი.
  3. ზოგჯერ საჭიროა ნარევის აღვივებს მომზადების დროს და ამისათვის საუკეთესოა ხის კოვზი.
  4. კენკრის მთლიანობის შესანარჩუნებლად უმჯობესია აურიოთ ნარევი, შეანჯღრიოთ ტაფა, მაგრამ დარწმუნდით, რომ სიროფი არ დაწვა.
  5. მომზადების პროცესში ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც მუდმივად უნდა მოიხსნას.
  6. დაასხით ცივი ან ცივი მომზადებული ნარევი სტერილურ ქილებში. სტერილიზაციის ორი პოპულარული მეთოდი არსებობს: ორთქლზე და ღუმელში.
  7. სახურავებიც უნდა მოიხარშოს.
  8. კონსერვების შევსებისას, დარწმუნდით, რომ მათში წყალი აღარ დარჩა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი ყალიბდება.
  9. კენკრა უნდა მიიღოთ სუფთა, ყველა იმავე ზომის, ლპობისა და შავი ლაქების გარეშე.

როგორ ავირჩიოთ ჟოლო

ჟოლოს ჯემი შეირჩევა შემდეგი მაჩვენებლების შესაბამისად:

  • გროვდება მშრალ ამინდში.
  • ჟოლო საშუალო სიმწიფის უნდა იყოს: არ არის გაუაზრებელი ან მოზრდილი. მოუმწიფებელი მურაბა არ გახდის სურნელოვან მურაბას, მაგრამ თუ ის გადაწურულია, მაშინ მოხდება ნაყოფის დუღილი, თქვენ მიიღებთ მურაბას.
  • ბაზარზე შეძენისთანავე, ისინი გარეცხილია ცივი წყლის ქვეშ მომზადებამდე.
  • თუ ჟოლოს ხოჭოს ლარვა გვხვდება ჟოლოში, მარილის ხსნარი ხელს შეუწყობს მათ მოცილებას. სამზარეულოსთვის საჭიროა ლიტრი წყალი და სუფრის კოვზი მარილი. ნარევს ურევენ სანამ არ დაიშლება და ხილი არ ჩაეფლო მასში ისე, რომ ხსნარი მათ ფარავს ერთ სანტიმეტრს. კენკრა ხსნარში ინახება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც კოვზით ამოიღებენ ზედაპირზე გამოსულ ლარვებს. შემდეგ გარეცხეთ ცივი წყლის ნელი ნაკადის ქვეშ.
  • დამპალი, დაჭყლეტილი ან ხმელი ხილი ამოიღეთ მომზადებამდე. კომპოტი ან მუსი შემდგომ მზადდება მათგან.

რამდენად საუკეთესოა მოცხარის არჩევა

თუ შავი მოცხარის მურაბის მომზადებას გადაწყვეტთ, შემდეგი რჩევა დაგეხმარებათ მისი არჩევაში.

  1. შავი მოცხარი უნდა იყოს შავი, მწვანე ან წითელი, არ იმუშავებს, რადგან მოუმწიფებელი კენკრა არ გახდის სურნელოვან მურაბას. გადამწიფებული ხილი ასევე უვარგისია მაღალხარისხიანი პროდუქტის მოსამზადებლად, ამიტომ კრეფის დროს უნდა შეირჩეს საშუალო სიმწიფის კენკრა.
  2. მოსავლის აღების შემდეგ ხდება ნაყოფის დალაგება, ყლორტების, ნამსხვრევების, დამპალი ან გადამწიფების მოცილება.
  3. ბაზარზე შეძენილი კენკრა გარეცხილია ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.
  4. დალაგება ფრთხილად, შეეცადეთ არ დაარღვიოთ გარსის მთლიანობა.
  5. წითელი მოცხარის მურაბის მოსამზადებლად, საშუალო სიმწიფის ნაყოფიც შეირჩევა და დაუყოვნებლივ გამოიყენება - წინააღმდეგ შემთხვევაში, კენკრა გადაწურდება და ჯემი არ იმუშავებს. დალაგება ხელით ან გაზით - ამ შემთხვევაში, კანი, ძვლები და ყველა ნამსხვრევი მოიხსნება და მურაბა გამოვა მოხარშვის დროს.

ჯემის რეცეპტები

ასე რომ, ჩვენ შევარჩიეთ მაღალი ხარისხის კენკრა, მოვამზადეთ და დავიწყეთ მომზადება. იმისათვის, რომ ჯემი მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი იყოს, საჭიროა სწორი რეცეპტის არჩევა. განვიხილოთ ზამთრისთვის ხილისა და კენკრის პროდუქტის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი სხვადასხვა მოწყობილობების გამოყენებით.

მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ჟოლოს და მოცხარის მურაბის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

  • 1 კილოგრამი ჟოლო;
  • 1 კილოგრამი მოცხარი;
  • 2,4 კილოგრამი შაქარი.

დუღილის დაწყებამდე მზადდება კენკრა. ჟოლოს და მოცხარს ერთად ასხამენ სამზარეულოს ჭურჭელში. გადააფარეთ გრანულირებული შაქარი თავზე და დატოვეთ კონტეინერი, სანამ შაქარი არ გახსნის და სიროფი არ წარმოიქმნება. შემდეგ კონტეინერი მომავალი ჯემით ათავსებენ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი და შეამცირეთ სითბო.

დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ კიდევ 20-25 წუთი, ნაზად მოურიეთ ისე, რომ ნარევი არ დაიწვას კონტეინერის ძირში.

სამზარეულოს პროცესში, შედეგად ქაფი ამოღებულია. მას შემდეგ, რაც კონტეინერი ამოიღება ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5-10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, სტერილიზებულია ქილები და სახურავები.

მომზადებულ ნარევს ასხამენ სტერილურ ქილებში, ხურავენ სახურავებით და აცივებენ ოთახში. შეინახეთ მოხარშული მურაბა ზამთარში გრილ, ბნელ ადგილას. როგორც წესი, ეს არის მიწისქვეშა ან მარანი.

ჟოლოს-მოცხარის მურაბა "პიატიმინუტკა"

"ხუთი წუთი" მზადდება ასეთი მოკლე დროში, რათა შეინარჩუნოს მასში ყველა სასარგებლო ვიტამინი და მინერალი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

  • 1,6 კილოგრამი შავი მოცხარი;
  • 0,4 კილოგრამი ჟოლო;
  • 2,9 კილოგრამი შაქარი;
  • 300 გრამი წყალი.

მომზადება: ხილი ამზადებენ, ასხამენ სამზარეულოს ჭურჭელში და იქ უმატებენ მთლიანი შაქრის ნახევარს. დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ დარჩენილი რაოდენობა შაქარი და აურიეთ სანამ მთლიანად არ გახსნის. ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დალუქეს.

ჟოლოს და მოცხარის მურაბა ნელ გაზქურაში

მულტიკუკერში მომზადება გჭირდებათ კენკრა, შაქარი და მრავალ ჭიქა. მიიღეთ ერთი ულუფა:

  • 9 ჭიქა მოცხარი;
  • 3 ჭიქა ჟოლო
  • 14 ჭიქა შაქარი;
  • 1,5 ჭიქა სასმელი წყალი.

მომზადება:

  1. გაწმენდილი და მომზადებული ჟოლო გადააფარეთ ნახევარი შაქრით და მაგიდაზე დატოვეთ სიროფის შესაქმნელად.
  2. ჩართეთ მულტიკუკერი, გადაიტანეთ ჟოლო თასში და დააყენეთ ცხობის რეჟიმი. დახურეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, მურაბა უნდა ადუღდეს. 5 წუთის შემდეგ დაასხით დარჩენილი შაქარი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
  3. ამ დროს მოამზადეთ მოცხარი და დაამატეთ ჟოლო. ჩაქრობის პროგრამა დააყენეთ 60 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მზა პროდუქტი სტერილურ ქილებში და დახურეთ სახურავები.

მოცხარის და ჟოლოს მურაბა მომზადების გარეშე

მოცხარისა და ჟოლოს მურაბის დასამზადებლად, დაგჭირდებათ:

  • 1 კილოგრამი ჟოლო;
  • 2 კილოგრამი შავი მოცხარი;
  • 4 კილოგრამი შაქარი.

დალაგეთ კენკრა, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. შემდეგ გახეხეთ ან გახეხეთ ბლენდერში. დაფარეთ შაქარი და კარგად აურიეთ. დაელოდეთ შაქრის დაშლას. ჩაასხით მზა პროდუქტი სტერილურ ქილებში და დახურეთ სახურავები.

შეინახეთ გრილ ადგილას მზის სხივებისგან დაცულ ადგილას.

მოცხარის, ჟოლოს და ბატილას ასორტის მურაბა

ეს ჯემი მზადდება შემდეგნაირად:

  1. აიღეთ ჟოლოს, მოცხარის, ბატილას კენკრა, პროპორციები შეიძლება განსხვავებული იყოს. საჭიროების შემთხვევაში დახარისხებული და გარეცხილი. შემდეგ ყველა კენკრა არის შერეული, rubbed მეშვეობით sieve ან გადაუგრიხეს მეშვეობით ხორცის grinder. თუ ძვლები ხელს გიშლით, გადაწურეთ გაზის რამდენიმე ფენა. შედეგად მიღებული ნარევი იწონის. შაქრის რაოდენობა განისაზღვრება კილოგრამის პროპორციით თითო კილოგრამი კენკრა.
  2. შაქარს ემატება კენკრა და დაბალ ცეცხლზე აყენებს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
  3. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს რეცეპტი დუღილის გარეშე: შემდეგ კილოგრამი შაქრის ნახევარ კილოგრამ კენკრას ემატება.
  4. მოხარშულ მურაბას ასხამენ სტერილურ ქილებში და ახვევენ სახურავებით.

შენახვის მახასიათებლები

მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, მურაბა ინახება სხვადასხვა გზით: მოხარშული - სარდაფში ან მიწისქვეშა. სამზარეულოს გარეშე - ასევე სარდაფში ან მაცივარში. ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა გაიზარდოს 5 გრადუსზე მეტი. დროდადრო, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ბანკები, რომ ნახოთ თუ არა სოკო. თუ არსებობს, ასეთი მურაბა გაფუჭებულია და საჭმელად უვარგისია. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ გემრიელი საკვები მთელი ზამთრის განმავლობაში.


Უყურე ვიდეოს: ჟოლოს ჯემი აგარაგარით