როგორ შეგიძლიათ გაყინოთ რძის სოკო ზამთრისთვის სახლში

როგორ შეგიძლიათ გაყინოთ რძის სოკო ზამთრისთვის სახლში

რძე სოკოს კრეფათა შორის ცნობილი და პოპულარული სოკოა. ტრადიციულად მიღებულია მარილი ან მწნილი. ცივ დამარილებაში, მისი მკვრივი სტრუქტურა შენარჩუნებულია, სოკო ხრაშუნა და ძალიან გემრიელია. მაგრამ შეუძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში ბლანკების შენახვა ქალაქის ბინაში, ხოლო აივანზე გაყინული მწნილები მხოლოდ წვნიანების ან ღვეზელების დასამზადებლად არის შესაფერისი. სოკო არბილებს და ნაკლებად გამოიყენება, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. დიდი მოსავლისთვის, მწნილის განთავსება შეიძლება ქილებში, მაგრამ მაცივარში საჭიროა შენახვის ადგილი. ამიტომ, გაყინვის მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოკოს შესანარჩუნებლად.

რძის სოკოს გაყინვის თავისებურებები

შესაძლებელია პროდუქტის ხარისხის მაქსიმალურად შენარჩუნება, როდესაც ის სწრაფად გაცივდება -30 ° C ტემპერატურაზე, მაგრამ სახლში მხოლოდ საყინულის შესაძლებლობებია, სადაც ტემპერატურა არ შეიძლება იყოს 15-18 ° C- ზე დაბალი. გაყინვის ამ მეთოდით, დიდი ყინულის კრისტალები ანადგურებენ პროდუქტის უჯრედულ სტრუქტურას. შესაძლებელია ასეთ პირობებში რძიანი წვენის შემცველი ლამელური სოკოს გაყინვა.

ერთიანობას მკვრივი სხეული აქვს და, როგორც ჩანს, იდეალურად უნდა გაიყინოს. მაგრამ მწარე რძიანი წვენის არსებობა მოითხოვს გაჟღენთვას. გარდა ამისა, ტყეში ისინი ტრადიციულად დაეცემიან დაცემული ფოთლების ფენის ქვეშ, ასე რომ, ნებისმიერ შემთხვევაში, მათ კარგად უნდა გაირეცხონ, სანამ საწყობად გაგზავნიან.

ეს ყველაფერი იწვევს სამართლიან კითხვებს, შესაძლებელია თუ არა რძის სოკოს გაყინვა ხარისხისა და გემოვნების მნიშვნელოვანი დაკარგვის გარეშე. სოკოს კრეფების გამოცდილება იმაზე მეტყველებს, რომ რძის სოკოს გაყინვის რამდენიმე მეთოდი არსებობს, მაგრამ არა ახალი.

გაყინვამდე, სოკო ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, რის შედეგადაც მიიღწევა სამმაგი ეფექტი:

  • განადგურებულია მიკროორგანიზმები ნედლეულის ზედაპირზე;
  • უჯრედისის წვენის ნაწილი ბულიონში გადადის, მწარე ქრება;
  • ნედლეულის მოცულობა მცირდება 10-15% -ით.

ახალი რძის სოკო მალფუჭებადი პროდუქტია, რომელიც მოითხოვს დამუშავებას შეგროვების დღეს ან მეორე დღეს. ამიტომ, სოკოს გაყინვა შესაფერისია, როგორც ღირებული კულტურების შენარჩუნების დამატებითი გზა. მცირე ნიმუშები შეირჩევა დამარილებისთვის, და მოზრდილი მცენარეების მოჭრა და გაყინვა შეიძლება.

ზოგადი წესები შემდეგი ნაბიჯებით დგება:

  • დალაგება ტიპისა და ზომის მიხედვით;
  • ნედლეულის გაწმენდა და რეცხვა;
  • სითბოს მკურნალობა;
  • გაცივებული ნედლეულის შეფუთვაში შეფუთვა;
  • გაყინვა.

აუცილებელია გაითვალისწინოთ საყინულის მოცულობა და ის ფაქტი, რომ ერთხელ გაყინული რძის სოკო ამ პროცესში ხელახლა ვერ ექვემდებარება. კონტეინერების ან ჩანთების მოცულობა, რომელშიც შეფუთულია პროდუქტი, უნდა შეიცავდეს მცირე რაოდენობის პროდუქტს, რომელიც განკუთვნილია ერთჯერადი მომზადებისთვის.

გაყინვისთვის სოკოს მომზადების მეთოდები

გაყინვის რეცეპტი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გირჩევთ სოკოს გახურებას. ისინი შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი იყოს. შევეცადოთ ვუპასუხოთ კითხვას, თუ როგორ სწორად გაყინოთ რძის სოკო მაცივარში.

გაყინული მოხარშული რძის სოკო

დახარისხებული სოკო საგულდაგულოდ გარეცხილია და მდუღარე წყალში ჩაფლული. წყლის დუღილის მომენტიდან ისინი ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ცილა იწყებს დახვევას, გამკვრივებას, სოკოს სტრუქტურა უკეთ არის დაცული. შემდეგ ისინი ისევ გადაყარეს sieve, წყალი ნებადართულია მაქსიმალურად გადინების. გაცივებული ნახევრად მზა პროდუქტი შეფუთულია კონტეინერებში, მოთავსებულია საყინულეში. გარდა ამისა, მომზადებულ სოკოს ათავსებენ ცივ მარილიან წყალში, ადუღების მომენტიდან ადუღებენ 5-10 წუთს, აშრობენ და აყრიან ტომარებს.

შემწვარი რძის სოკოს გაყინვა

ეს რეცეპტი მოიცავს სოკოს ტაფაში შემწვარს მცენარეული ზეთისა და სანელებლების დამატებით. ასე რომ, შეგიძლიათ გადაამუშავოთ ხელახალი შეფასების და ძალიან დიდი ზომის ნიმუშები, დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად. გაყინვისთვის სოკოს ნედლეულის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია შემწვარი ზეთის გარეშე, საკუთარ წვენში.

ორივე შემთხვევაში, ნედლეული სოკო მოთავსებულია ღრმა ტაფაზე, შემწვარი 20-30 წუთის განმავლობაში, მაქსიმალურად ცდილობენ აცილონ ტენიანობა. ფრაის დროს, პროდუქტში იწყება ახალი ცილებისა და ნახშირწყლების დაშლის აქტიური პროცესები, ახალი ნივთიერებების წარმოქმნა. პროდუქტებს უფრო გამოხატული გემო და არომატი აქვთ. შემწვარი სოკო აცივდება და გაყინულია ნაწილობრივ კონტეინერებში.

დამარილებული რძის სოკოს გაყინვა

როგორც მოსავლის გადარჩენის ვარიანტი, ზამთარში დამარილებული რძის სოკოს გაყინვის საშუალებაა. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაივიწყოთ სოკოს ელასტიური სტრუქტურა. გალღობის შემდეგ, ისინი გახდებიან რბილი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას წვნიანების მოსამზადებლად, როგორც ღვეზელების შესავსებლად.

ამ შემთხვევაში დამარილებულ სოკოს ყრიან sieve და ოდნავ შესუსტებენ, ცდილობენ მაქსიმალურად შეამცირონ ტენიანობის რაოდენობა. მოათავსეთ კონტეინერებში და გაყინეთ. პროცესის დაჩქარების მიზნით, სოკო გარეცხილია მარილწყლიდან, სასურველია მოხარშული წყლით, გამხმარი, დაფასოებული, საყინულეში შენახული.

გაყინვის ეს მეთოდები გულისხმობს, რომ სოკოს პროდუქტები უახლესი უნდა იყოს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, სამუშაოების უსაფრთხოდ შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე. პალატიდან ამოღებული სოკო უნდა გალღოთ მოხარშვის დროს.


Უყურე ვიდეოს: ქინოას რძე. მცენარეული პროდუქტი. როგორ გავაკეთოთ?