Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana

კითხვა: stevia rebaudiana


კარგი დღე ვიყიდე stevia rebaudiana მცენარე, მინდოდა გკითხო, გაქვს ინფორმაცია თუ როგორ გამოიყენო იგი შაქრის ნაცვლად.
მადლობა

პასუხი: stevia rebaudiana


ძვირფასო მიქელა,
Stevia არის მრავალწლიანი მცენარე, რომელიც ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკული რეგიონია, სადაც მას ათასწლეულების განმავლობაში იყენებენ, როგორც დამატკბობელს, რადგან ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომელსაც ეწოდება გლიკოზიდები, რომელთაც აქვთ ძლიერი ტკბილი გემო, მაგრამ რომლებიც არ იძლევიან კალორიას საკვების მიღების შემთხვევაში; ეს ნივთიერებები, მათ შორის სტევიოზიდი, ძირითადად გვხვდება ფოთლებში. ამ დამატკბობლის დანერგვამ ევროპაში და ჩრდილოეთ ამერიკაში გარკვეული პრობლემები განიცადა, რადგან აუცილებელია მისი პროდუქტის ტოქსიკურობის დადგენა; მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა მაკონტროლებელმა ორგანიზმებმა დაადგინეს მაქსიმალური რაოდენობა, რომლებსაც ყოველდღიურად უნდა მოიხმარონ სტევიოზიდი, როგორც ჩანს, სტევიას არანაირი გავლენა არ აქვს ჯანმრთელობაზე, თუნდაც უფრო დიდი დოზებით მოხმარების შემთხვევაში. იმის გათვალისწინებით, რომ სტივიაში შემავალი დამატკბობლები შეიძლება ჰქონდეს დამატკბობლოვანი შაქარი 200-ჯერ მეტი შაქრით, გასაგებია, რომ ასე არ ხდება მარტივად მოხმარება სტევიის ჭარბი დოზების მოხმარებით: მცირე ზომის აპიკური ბუკლეტის შემადგენლობაში შემავალი სტევიოზიდი, ტკბილდება როგორც ჩაის კოვზი შაქარი; მოხმარებული უფრო მაღალი დოზა, ვიდრე საერთაშორისო საკონტროლო ორგანოების მიერ არის მითითებული, დღეში უნდა მოხმარდეს უზარმაზარი რაოდენობით ტკბილი საკვები. ამრიგად, სტევია აღმოჩნდება გამაჯანსაღებელი ჯანმრთელობის პრობლემების გარეშე, გარდა იმისა, რომ ის არ იძლევა კალორიას და ასევე შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ამის გარდა, სტევიაში შემავალი გამაგრილებელი ნივთიერებები არ განიცდის დეგრადაციას, თუ მოხარშული, გაცხელებული, შერეული წყალში შედის, რაც მას საკინძავში უფრო გამოსაყენებლად ხდის საკვების ინდუსტრიაში გამოყენებასთან შედარებით, ვიდრე დღეს ის საყოველთაოდ გამოიყენება, მაგალითად, მაგ. ასპარტამი, რომელიც არასოდეს უნდა გაცხელდეს. დღეს სტევიას გამოყენება, მცენარის წარმოშობის ადგილებში გასაგრძელებლად, გავრცელებულია აზიაში, ნაკლებად ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. როგორც წესი, სტევიას ფოთლების ექსტრაქტები გამოიყენება როგორც გამაგრილებელი ნივთიერებები, რომლებიც შერეულია ექსკურსანტებთან, ისე, რომ იგი მსგავსი იყოს საერთო გრანულირებული შაქრის მსგავსი; ეს პრაქტიკა მოტივირებულია სტევიზიდის ძლიერი გამაგრილებელი ენერგიით, რაც ძალიან რთულს გახდის აქტიური ინგრედიენტის "მარტო" გამოყენება: თუ იგი ტკბილს 200-ჯერ მეტს ტკბობს, გამოიყენეთ შაქრის ერთი კოვზი შაქრის რაოდენობა, თუ გრანულები უნდა იყოს დათვლილი. როგორც ეს ხდება სტევიას წარმოშობის ადგილებში, ასევე შესაძლებელია პირდაპირ გამოიყენოთ სტევიას ფოთლები, როგორც ტკბილეული, რადგან მათ აქვთ სასიამოვნო გემო, საქაროზის მსგავსი, გემრიელის გემოთი. ჩვეულებრივ, გამხმარი ფოთლები გამოიყენება, ერთი ბუკლეტი მეტ-ნაკლებად ტკბილს ანტევს, როგორც შაქრის ჩაის კოვზს. ან მოამზადეთ ინფუზია ფოთლებთან, რომელიც შემდეგ გაცხელდება, რომ წყლის უმეტესობა აორთქლდეს, შემდეგ კი შაქრის სიროფად გამოიყენონ. ცხადია, რომ ასეთი გამოყენება მოითხოვს გარკვეულ პრაქტიკას, რადგან არ არის ადვილი იმის მითითება, თუ რამდენი სიროფი ან რამდენი ფოთოლია საჭირო ტორტის გასათეთრებლად, ან ნაღები. გაცილებით უფრო ადვილია გამოიყენოთ გამხმარი და გრუნტის სტევიას ფოთლები, რომ დავაწყოთ ფინჯანი ყავა ან ჩაის ჭიქა.